Bitte ein Pilz(s)...Pilzsuche und Kochkurs auf dem Landgut Schönwalde

Neben tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln gehören Pilze zu den seit Jahrhunderten bekannten Eiweißspendern. Bis auf wenige kultivierbare Sorten müssen wir aber wieder zu Jägern und Sammlern werden, um diese Delikatesse genießen zu können.

Aber Vorsicht – nicht jeder Pilz ist essbar und viele der besonders schmack-haften Vertreter haben z. T. höchst giftige Doppelgänger.

Für dieses Problem hatten wir eine Lösung gefunden und die heißt Werner Malchow. Werner ist seit Jahrzehnten offizieller Pilzsachverständiger im Land Brandenburg und begleitete uns auf unserer morgendlichen Pilz Tour. Wir suchten die Myzel-Fährten unserer Wald- und Wiesenpilze, lernten wo und wann sie wachsen und freuten uns natürlich über die Funde, die wir machten.

Diese kamen dann zu Profi Dennis Kühn in die Küche. Pilze trocknen, pulverisieren und marinieren ist neben den gängigen frischen Zubereitungsarten das, was wir in diesem Kochkurs lernten. Wir zauberten ein 3-gängiges Menü, das wir im Anschluss gemeinsam genossen. Dazu gab es ein Pils vom Fass...