Walnuss, Granatapfel, Bockshornklee, Koriander - wem von diesen Wörtern schon ein wenig das Wasser im Munde zusammenläuft, sollte sich den Abend des 11. Mai freihalten für einen Besuch im Restaurant Schwiliko am Schlesischen Tor in Kreuzberg.

Das georgische Restaurant ist noch recht neu, die Küche aber ganz traditionell und sehr vielfältig. Denn Natur und mildes Klima liefern beste Bedingungen für eine reiche Auswahl. Zudem lag Georgien auf der Seidenstraße, jahrhundertelang eine wichtige Handelsroute. Die Kochkunst greift also auf eine lange Tradition zurück. Auch deshalb war die georgische Küche zu Zeiten der Sowjetunion, das, was die ersten Italiener in Westdeutschland waren: Da ging man hin, wenn man gut essen wollte.

Neben Fleischgerichten gibt es auch ein großes Sortiment an vegetarischen und veganen Speisen.  Typisch sind zum Beispiel Chinkali - mit Fleisch oder Pilzen gefüllte Teigtaschen, Ajapsandali -  Aubergine, Paprika, Kartoffeln und Kräuter, Chakhobhbili - Hähncheneintopf mit Tomaten und frischen Kräutern. Und nicht zu vergessen der georgische Wein!

Essen in Georgien kann eine große Zeremonie sein, ein Festessen, genannt Supra. Unser Menü im Schwiliko ist diesem Festessen nachempfunden.  Die Mitbesitzerinnen des Schwiliko, Inga Akhvlediani und Rusudan Gorgiladze, erläutern ihren Gästen diese Tradition gern. Rusudan Gorgiladze, einstige stellvertretende Bildungsministerin Georgiens, hat ein Buch über die georgische Küche geschrieben.

Bei der Supra werden Speisen traditionell im Überfluss serviert, allerdings als bei uns gewohnt, gibt es keine persönlichen Portionen oder ein Buffet,sondern die Speisen werden in die Mitte des Tisches gestellt und die Gäste bedienen sich nach Herzenslust. So hat man die Möglichkeit, leicht alle Arten von Speisen durchzuprobieren.  Als Besonderheit wird vom Gastgeber ein Zeremonienmeister/"Tamada" ernannt, der für Trinksprüche zuständig ist. Hier ist alles erlaubt, was gefällt - bis es dem Zermonienmeister zu viel wird ...

Wer bei einem Slow Food Tafelrunde Experiment der besonderen Art dabei sein will, soll sich bis spätestens zum 24.4. anmelden. Plätze sind begrenzt.

Termin: 11.5. um 20.45 Uhr, Menü 32 Euro pro Person; Weine um 5 Euro das Glas, 28 Euro/Flasche
Restaurant Schwiliko, Schlesische Straße 29, 10997 Berlin Kreuzberg

Im Rausch der Sinne - Schnäpse, Stullen und beschwingte Texte - Lesung mit Spirituosenverkostung.

Die KOCHEN & MEHR Tafelrunde bietet nach dem Craft Spirits Festival für handgemachte Spirituosen am 1./2.4.  einen BLIND DATE Termin am Freitag 7. April an:  Im Rausch der Sinne - Schnäpse, Stullen und beschwingte Texte - Lesung mit Spirituosenverkostung. Gelesen werden unterschiedliche Texte und Textfragmente, die doch alle in irgendeiner Weise von Schnäpsen, Bränden und anderen Destillaten und ihren jeweiligen Einsatzgebieten und Bestimmungszwecken handeln. Mal nebulös, dann wieder glasklar, selten bierernst, jedoch immer alkoholisch…  www.vinumberlin.de/events/im-rausch-der-sinne-schnaepse-stullen-und-beschwingte-texte .

Wer dann noch weiter in die Tiefen der Spirituosenmaterie vordringen möchte, der sei auf die KOCHEN & MEHR Exkursion am 8.4. in die Preussische Spezialitätenmanufaktur verwiesen.

Das Kochu Karu  bietet eine gelungene Verbindung von spanischer und koreanischer Küche, immer wieder neue kreative und interessante Speisen (Neudeutsch "Fusion"). Ebenso legen sie großen Wert auf gute Zutaten aus der Region.  Ich habe das Restaurant ausgewählt, weil es zwei sehr unter­schiedliche Kochkulturen ausgezeichnet verbindet und so auch Anregungen für die eigene Küche gibt. Die Gerichte sind sehr vielfältig, kreativ und werden aus den besten und zumeist regionalen Zutaten bereitet.  Es macht immer wieder Freude, dort zu Essen sowie herzlich empfangen und bekocht zu werden.

José Miranda Morillo, der Mitinhaber und spanische Koch, ist für die spanisch koreanische Fusion verantwortlich. Er entwickelt zusammen mit der koreanischen Opernsängerin Bini Lee eine Komposition aus Tapas, deren Zutaten sich auch in den dargebotenen Liedern der koreanischen Inhaberin wiederfinden. Dieses SingMahl wird uns exklusiv - als geschlossene Veranstaltung - angeboten, wenn wir bis zum 16. März  30 Anmeldungen zusammen bekommen. Angeboten wird uns ein Tapas-Menü zum Thema "Wasser - Feld - Wald" mit 6 verschieden Tapas und ein Dessert. Da die Zutaten frisch aus Brandenburg geordert werden, wird das genaue Menu erst im März stehen. Auf jeden Fall ist eine vegetarische Variante möglich. Der Preis wird für das SingMahl  mit Gesangseinlagen bei 64,- € liegen, ohne Weinbegleitung.

Eine verbindliche Anmeldung incl. der Überweisung der Teilnahmegebühr ist  bis zum 21. März erforderlich. Bitte ebenfalls angeben, ob eine Weinbegleitung gewünscht wird.

Ort: Kochu Karu, Eberswalderstr. 35, 10437 Berlin,  Zeit: 30. März 2017, 19:00 Uhr

3-Gang-Feinschmeckermenü beim besten Koreaner
Der Tagesspiegel kürt das Dae Mon zum besten koreanischen Restaurant und spricht von „moderner Gourmetküche à la Tim Raue“ und einem Design „wie in London oder New York“. Wir können nahe dem Hackeschen Markt drei Gänge inklusive Aperitif und Digestif für 39 € pro Person statt 71 € genießen. Bei dem Menü wählen Sie pro Gang aus mehreren Optionen, z. B. Lachstatar mit Avocado und Yuzu, Garnelen mit schwarzer Mandu und Schalotten, Maispoularde mit Erbsen und Petersilienwurzeln und Passionsfruchtmousse, vorweg gibt es einen Crémant, zum Schluss eine Kaffeespezialität oder einen Digestif nach Wahl.

Vorschlag von Bernd Gasser. Termin Donnerstag 2.3., 19 Uhr